La ricetta PANE BUCOSO CON LIEVITO MADRE è un classico della panificazione artigianale. Il pane bucoso, o pane con grandi buche, è il sogno di molti appassionati di panificazione a casa. Questa ricetta richiede un po’ di esperienza con l’impasto e il lievito madre.
Per preparare il pane, iniziare con la pre-zyma. Mescolare il lievito madre con acqua e farina manitoba, lasciando riposare per circa 2 ore. Quindi, mescolare le farine 00 e manitoba con acqua, sale marino e malto, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica.
Ecco i passaggi principali:
- Preparate la pre-zyma mescolando il lievito madre con acqua e farina manitoba.
- Mescolare le farine con acqua, sale marino e malto.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza elastica.
- Lasciare riposare l’impasto per 3-4 ore.
- Eseguire i piegamenti per circa 30 minuti.
- Lasciare riposare l’impasto per altre 18 ore nel frigorifero.
- Formare il pane e cuocerlo in forno a 250°C.
Il risultato è un pane con una crosta croccante e un’interno soffice e bucoso. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
