La ricetta PANE APRICENESE FATTO IN CASA si distingue per la forma rotonda, con pagnotta da 1 o 2 kg, e per un sapore genuino che si apprezza anche senza aggiunte. Questo piatto richiede tempo, pazienza e dedizione, ma il risultato è un impasto soffice e fragrante. Lavorare l’impasto a mano è fondamentale per trasformarlo da grezzo a seta, un passaggio che rivela la complessità del pane casereccio. Ideale per accompagnare ricchi pasti tradizionali o per un consumo semplice, questo pane è il simbolo della cucina domestica.
- Prepara la biga: impasta 100 g di farina 00, 1 g di lievito di birra e 500 g di farina in una ciotola.
- Posa il pre-impasto in un recipiente coperto e lascia lievitare per 15–20 ore.
- In una ciotola separata, sciogli il lievito di birra in metà dell’acqua, aggiungi parte della farina, il pre-impasto e il sale; mescola finemente.
- Unisci gradualmente la farina restante, alternandola all’acqua rimasta, e lavora fino a ottenere un composto fluido.
- Esegui pieghe con una spatola, portando il bordo esterno verso il centro per migliorare la struttura.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola oliata, coperta con pellicola, e lascialo lievitare per 3 ore.
- Dopo il riposo, lavora nuovamente l’impasto per renderlo elastico e setoso, poi forma una palla.
- Distribuisci l’impasto in un cesto di vimini rivestito di farina, coperto con un canovaccio, e lascialo rilievitare per 1 ora.
- Accendi il forno a 220–230°C, cuoci per 10 minuti a questa temperatura, quindi abbassa a 200°C e completa la cottura in 30–40 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo.
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