La ricetta Pane alle noci e mandorle è il risultato di una combinazione unica di sapori e aromi, ideale per chi come me ama i gusti decisi e decifrati. Questo pane è particolarmente rustico e può essere mangiato sia con il salato o per merenda con una buona confettura di fichi.
- Prendere 200 gr di gherigli di noci e tritarli grossolanamente con un coltello.
- Mettere in una ciotola capiente 200 gr di acqua con il lievito rinfrescato la sera prima, fare sciogliere.
- Unire la farina, 150 gr di noci tritate, le mandorle tritate, gli aghi di rosmarino, il miele, l’olio evo e il sale.
- Aggiungere tanta acqua poco alla volta, quanto ne chiede l’impasto, e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, morbido non secco.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 4-5 ore.
- Rovesciare l’impasto sul tavolo da lavoro e cominciare con le piegature, allungate l’impasto e ripiegatelo.
- Disponere il filone su una teglia da forno foderata con carta da forno e infarinata, lasciatelo lievitare per 3-4 ore.
- Infarinare il pane, coperto da un canovaccio umido.
- Fare degli intagli con il coltello e sbriciolare le noci rimaste.
- Infarinare la superficie con farina di mais.
- Cuocere in forno a 220° per 15′, poi abbassare la fiamma a 180° per altri 30′.
- Tirare fuori il pane e metterlo su una griglia a freddare.
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