La ricetta Pane alla rapa rossa è una proposta innovativa che unisce sostenibilità culinaria e sapore innovativo. Questo pane, colorato naturalmente da succhi di rapa rossa, offre una glassa cromatica prevalentemente all’esterno, mentre il suo interno è soffice e aromatico grazie alla combinazione di farine (grano duro, orzo e tipo 0), lievito madre e malto. Lo scatto di color verde dagli Semi di papavero e l’olio d’oliva aggiungono note croccanti e una base grassa che modera la leggera asprezza della rapa. Ideale per aprivari o pasti leggeri, questa preparazione si apprezza sia al naturale sia con ingredienti tostati o spalmacce, grazie al suo contenuto proteico e il suo equilibrio tra gusto autentico e morbida consistenza.
- Sciogliete il lievito madre e il malto in 100 ml d’acqua tiepida (37°C) con un veloce mescolata: integrateli con il centrifugato di rapa rossa, l’olio e il sale.
- Incorporate gradatamente le farine: iniziate con il terzo di grano duro, poi aggiungete in due tempi il resto di farina d’orzo e tipo 0. Integrare gli Ingredienti formando una pasta morbida.
- Amalgamate per tre minuti a velocità “spiga” con l’impastatrice: la consistenza deve risultare liscia e un po’ elvetica.
- Sigillate la pasta in un contenitore e fatela lievitare in luogo tiepido per 3-4 ore, oppure 8-10 ore a temperatura bassa per un’azione lenta del lievito.
- Dividete la pasta in 12-15 palle. Formate ognuna compattandole col palmo, poi deporle su carta forno disposta su un baking sheet.
- Effettuate un’altra lievitazione di 1-2 ore coprendole con un canovaccio leggero. Innaffiatele con acqua lievemente salata per una crosta crumulante.
- Preparate il forno a 180°C (ventilation a 170°C): cuocete i panini per 20-25 minuti, finché non risuonano se battute con nocche.
- Unite i semi di papavero sulla superficie prima dell’ultima lievitazione o durante lo sfornamento per una decorazione gustosa.
- Lasciate raffreddare su gratella calda: mantiene la morbidezza grazie alla umidità circolante.
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