La ricetta Pane alla birra con lievito madre si distingue per il suo aroma intenso e un leggero amaro che esalta il sapore autunnale. Questo pane, morbido e croccante sulla superficie grazie alla pastella finale, si accompagna bene a formaggi non stagionati o in accompagnamento a un buon pane per il palato. La combinazione di lievito madre, birra e farina di segale conferisce una struttura compatta ma saporita, ideale da gustare tiepido.
- Raccogli farina di segale, lievito madre e sale in una ciotola; aggiungi birra e 50 cc di acqua.
- Mescola con la frusta dell’impastatrice per 2 minuti, regolando l’acqua se necessario.
- Sostituisci la frusta con il gancio e impasta a velocità minima per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Forma una palla, copri e lascia lievitare per 5-6 ore, fino al raddoppio del volume.
- Sgonfia l’impasto sul piano farinato, plasmanlo in un rettangolo, esegui pieghe per strutturarlo.
- Dai la forma a pagnotta, trasferiscila in un cesto copertoper un’altra lievitazione di 12 ore.
- Un’ora prima della cottura, prepara una pastella mescolando farina di segale con birra fino a ottenere una consistenza morbida.
- Riscalda il forno a 190°C con vapore (aggiungi acqua in una pirofila sul fondo) e inforna la pagnotta poggiata su una teglia con carta forno.
- Pennella con la pastella, incidila con un taglio a croce e cuoci per 40 minuti finché la superficie risulta sorda al tatto.
- Raffredda nel forno socchiuso per 10 minuti, poi lascia raffreddare completamente.
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