• Disuelve il lievito di birra fresco nel bicchiere, mescolandolo con 1 cucchiaino di zucchero, e lascialo attivare per 10 minuti.
• In una ciotola, mescolare la farina con il sale, poi aggiungere l’acqua, il lievito e l’olio. Mescolare bene il tutto e impastare energicamente fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia e morbida.
• Lasciare riposare l’impasto per 1/2 ora, coperto con un canovaccio.
• Divider l’impasto in 2 panetti e stenderli con il mattarello, dando loro la forma pressoché rettangolare.
• Stendere uno strato abbondante di pesto sulla superficie di ogni panetto e arrotolare la massa per il lato lungo. Quindi tagliare ogni rotolo longitudinalmente per la metà e intrecciare l’impasto delicatamente, adagiare le trecce su una teglia.
• Lasciare lievitare in un posto caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 1 ora e 1/2, fino a quando raddoppieranno di volume.
• Cuocere in forno caldo a 180-200° per circa 25-30 minuti, controllando la doratura della crosta. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
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