La ricetta Pancarrè – L. Montersino rappresenta un esempio di come un classico piatto possa essere reinterpretato con creatività e talento culinario. La ricetta è un contributo del maestro Montersino, che non ci lascia solo la sua interpretazione del Pancarrè, ma anche una tecnica di impasto unica che valorizza i sapori e l’aspetto del piatto. La preparazione di questo Pancarrè è legata alle tradizioni culinarie della regione e offre un’esperienza unica al palato, con un sapore intenso e una consistenza croccante.
La preparazione del Pancarrè – L. Montersino richiede:
- In una ciotola della planetaria unire la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato, aggiungendo metà del latte e lasciando amalgamare il composto a velocità ridotta.
- Aggiungere il restante latte, poco alla volta, e solo quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere anche il burro.
- Trasferire il composto sulla spianatoia infarinata, facendo ruotare delicatamente le mani e formare un panetto.
- Lasciare puntare il panetto per 15-20 minuti, coperto.
- Preparare lo stampo ben unto o foderarlo con carta forno.
- Stendere con il matterello l’impasto, formando un rettangolo il più regolare possibile, poi arrotolarlo formando un cilindro.
- Trasferire l’impasto nello stampo e coprirlo con un foglio di pellicola trasparente.
- Lasciare lievitare per 1 ora e 1/2 – 2.
- Scaldare il forno a 200°, poi infornare per 25-30 minuti.
- Lasciare raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.
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