La ricetta Pancarrè al latte con lievito madre è una proposta morbida e avvolgente, realizzata con ingredienti semplici ma ben bilanciati. Il latte conferisce un tocco dolce e vellutato, mentre il burro e lo zucchero aggiungono un’allegria croccante all’esterno. Questo piatto è perfetto da accompagnare a creme di verdure, uova al tegamino o come base per toast salati, grazie alla sua struttura soffice e alla leggerezza del lievito madre.
- Inserisci 125 gr di pasta madre arzilla in una ciotola con latte tiepido, mescola con una forchetta finché non è ben sciolta.
- Aggiungi poco alla volta farina, sale, zucchero e lievito fresco (2 gr, eventualmente dosabile), amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro in crema con movimenti a pieghe fin quando non si formerà un velo (incordatura) chiaro e brillante.
- Passa l’impasto su una spianatoia, forma una palla, copri e lascia lievitare per 3 ore in un ambiente caldo.
- Dopo il riposo, schiaccia leggermente l’impasto, modella un rettangolo e applica pieghe a portafoglio sovrapponendo i lati verso il centro.
- Lascia lievitare nuovamente per 4/5 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.
- Dai una forma allungata, trasferisci su una teglia imburrata e cuoci a 200°C per 40-50 minuti, coprendo a metà cottura per prevenirne l’abbronzatura eccessiva.
- Fallasciare raffreddare completamente prima di tagliare per preservare la struttura.
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