La ricetta Pancakes soffici propone una versione pronta in fretta grazie al lievito per dolci, ideale per colazioni impreviste o spuntini veloci. Il tocco distintivo deriva dalla buccia d’arancia grattata che aggiunge aromaticità alla crema setosa dell’impasto. Si gustano con frutta fresca, sciroppo d’acero o miele, esaltando la delicatezza del panetto sodo all’esterno e cremoso dentro. Questa variazione snatura rispetto alla versione tradizionale, grazie alla diminuzione dello zucchero che ne riduce la dolcezza preponderante.
- Separate i tuorli dagli albumi delle uova. Scaldate gli albumi in un recipiente fino a 30°C, per favorirne la montatura veloce.
- In un ciotola, incorporate lo zucchero ai tuorli, aggiungete la buccia d’arancia, la farina, il lievito, il latte e l’olio di semi. Mescolate fino a ottenere una crema liscia.
- Montate gli albumi caldi a neve ferma con una frusta. Unite poi leggermente alla base, integrando soltanto con movimenti delicati da basso verso l’alto usando una spatola, per evitare di sciogliere lo schiuma.
- Preriscaldate una padella imburrata a fuoco medio. Versate cucchiaiate dell’impasto, cuocendoli 2-3 minuti finché non si formano bolle sulla superficie, poi girateli per 1-2 minuti sull’altro lato.
- Ripetete l’operazione per tutti gli ingredienti, ricoprendo la padella con un velo di burro a ogni nuovo ciclo.
- Servite i pancakes caldi, guarnendoli con frutta fresca, sciroppo d’acero o zucchero a velo. Fate variare il guarnizione tra miele, cioccolata fusa o frutta a scelta.
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