La ricetta Panadas desnudas
Con il sole ed il bel tempo arriva la voglia di passare le giornate in campagna o placidamente sdraiati sulla spiaggia e con il caldo anche le panadas si “scoprono” per mostrare il delizioso ripieno. Gli ultimi carciofi della stagione, quelli piccoli ma tenerissimi, incontrano i primi piselli… ed un piccolo ovetto tiene loro compagnia!
Questa deliziosa ricetta è ottima per un pranzo o una cena tutti i giorni, a base di verdure. I carciofi e i piselli sono il cuore della ricetta, uniti insieme da un sostanzioso ripieno di uova, parmigiano e ricotta.
- Prepara la pasta violata con 00 gr di semola.
- Monda i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliandoli circa a metà per eliminare le spine ed ottenere un bel cuore composto soltanto da foglie tenere.
- Taglia i cuori di carciofo prima a metà per il lungo, e poi a fettine di circa 3 mm di spessore e man mano che li prepari mettili a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
- Metti in un tegame l’olio, l’aglio tritato, i carciofi, un goccio d’acqua, un pizzico di sale, accendi il fuoco e lascia cuocere, a fuoco basso e con il coperchio, per 15 minuti o poco più.
- Taglia il cipollotto a fettine sottili e mettilo in un tegame insieme ai piselli, l’olio, un pizzico di sale, lo zucchero ed un goccino d’acqua. Fai cuocere i piselli a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti.
- Metti in una terrina i restanti cucchiai di parmigiano grattugiato, di ricotta, sale q.b.- 1 pizzico di maggiorana secca. Aggiungi le carciofi ormai freddi, aggiungi uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana e mescola bene il tutto ed aggiusta di sale.
- Tendi la pasta violata in una sfoglia piuttosto sottile e taglia dei dischi con un coppapasta di circa 1 cm di diametro. Al centro di ciascun disco metti un cucchiaio abbondante di ripieno, schiaccialo un pochino e sopra questo uno strato di soli piselli.
- Copri il fondo di una teglia con i bordi un po’ alti con carta da forno, sistema le panadas e ricopri con un foglio d’alluminio in modo che il tuorlo non si secchi con il calore diretto del forno.
- Cuoci a 180° per circa 15/20 minuti e comunque sino a che il tuorlo sia cotto. Sono più buone tiepide.
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