La ricetta Panadas è un piatto sardo di origine probabilmente spagnola, con un involucro di pasta ripieno di diversi ingredienti tra cui carne, anguille o verdure. La versione più adatta alla Pasqua è quella a base di agnello sardo.
Le Panadas sono un piatto delizioso, con un sapore raffinato che combina il gusto della carne con l’aroma dei finocchietti selvatici e la delicatezza delle olive confettate.
- Prepara la pasta con 500 gr di semola, congiungendo 450 gr di polpa e grasso di agnello, 1 mazzetto di finocchietto, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Cherchi, ½ spicchio d’aglio, 1 pomodoro secco e 10 olive confettate.
- Taglia la carne e il grasso di agnello a pezzettini piccolissimi e unisci il finocchietto, l’aglio e il pomodoro secco anch’essi tagliati molto piccoli.
- Condisci con l’olio, il sale e il pepe, e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Aggiungi le olive snocciolate e tagliate a pezzettini prima di procedere con la preparazione delle Panadas.
- Tendi la pasta violata in una sfoglia piuttosto sottile, taglia dei dischi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro e al centro di ciascun disco metti un cucchiaio di carne.
- Ripiega la pasta per formare una specie di “bicchierino”, solleva il bordo e sistema per bene la carne all’interno.
- Taglia un’altro disco un po’ più piccolo, poggialo sulla carne e uniscilo al “bicchierino”, schiacciando bene la pasta per creare un piccolo bordo sporgente.
- Riepiega il bordo arrotolandolo su se stesso in modo da formare un “cordino”.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 o 25 minuti, devono essere leggermente dorate.
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