La ricetta Pan dolce di Lefkada rivela la tradizione culinaria di un’isola greca, dove l’uso di spezie aromatiche e il profumo del vino brandy si intrecciano a ingredienti mediterranei come olio extravergine e semi di sesamo. Questo pane speziato, preparato con lievito secco e lasciato lievitare tutta la notte, è celebrato per la sua struttura soffice e l’aroma caldo che invade gli spazi. Quando appena sfornato, è gustato intero; i resti diventano invece croccanti bische se riscaldati in forno, diventando un’accompagnamento perfetto per momenti casuali. Tra le tecniche artigianali, la lievitazione prolungata e la cottura in due tempi sono essenziali per preservarne il carattere: il primo pasto apprezzato per morbidezza, il secondo come piccolo dolce salato da spartire nelle pause.
- In una ciotola, miscela farina 00, semi di finocchio, cannella, un pizzico di garofano in polvere e sale. Crea un cratere al centro.
- Sciogli lo zucchero in un poco d’acqua tiepida e aggiungi il lievito secco. Lascia riposare finché non si gonfierà per attivarsi (5-10 minuti).
- Mescola l’acqua con il restante zucchero, olio, brandy o cognac. Aggiungi questa miscela al composto secco, incorporate velocemente per formare un impasto liscio e attaccante.
- Copri la mescola con un panno e lascia lievitare in luogo caldo per 4-6 ore, o tutta la notte, finché non doppierà in volume.
- Separi l’impasto in 12-15 palle uguali. Srotola ciascuna in un cordoncino e plasima a trecce snelle. Disponile su carta antisettica, cospargendole con semi di sesamo.
- Prepara il forno a 180°C e cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie non diviene dorata e cespugliata.
- Esecuzione alternativa per i rimanenti: tagliare fettine spesse, toast a 160°C per 10-12 minuti fino a croccante, e conservare in scatola ermetica.
- Per gustarlo fresco, accompagnarla con caffè, tè o marmellate locali; i biscotti croccanti sono ideali per stuzzichini o merendelle.
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