La ricetta Pan di Spagna sofficissimo senza lievito presenta un soffice impasto a base di uova, zucchero e farine diverse, come la farina di nocciole o la fecola di patate. Il risultato è un piatto alto e leggero, ideale per farcitura con panna, crema o sciroppi. La variazione alle nocciole aggiunge un tocco dolce-intenso, mentre scorza di arance o limoni dona note di freschezza. Questo pan di spagna si gusta tiepido o freddo, spesso tagliato a metà e arricchito con bagnetti golosi.
- Monta le uova intere con lo zucchero all’impastatrice alla massima potenza per 15 minuti, mescolando occasionalmente.
- Dopo 10 minuti, gira il composto con una spatola per amalgamare bene senza smontare.
- Setaccia le farine miste (manitoba, kamut, amido o fecola di patate) e incorporale all’impasto gradualmente, lavorando con movimenti dolci dal basso verso l’alto.
- Aggiungi i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia o limone, seguendo la variante desiderata.
- Trasferisci il composto in uno stampo bagnato con carta forno o imburrato, distribuendolo inizialmente lungo i bordi per evitare il gonfiore centrale.
- Cuoci in forno preriscaldato a 165°C per 35-40 minuti, in forno statico, finché uno stuzzicadenti esce pulito.
- Appena sfornato, capovolgi il dolce su una gratella con un canovaccio e lascialo raffreddare completamente.
- Copri con un canovaccio durante il raffreddamento per mantenerlo morbido e conservabile fino a due giorni.
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