La ricetta Pan di Spagna soffice da farcire è una base fondamentale in pasticceria.
Questa operazione, se eseguita con precisione, permette di ottenere un impasto soffice e compatto, perfetto per torte farcite. Il Pan di Spagna si presta a essere personalizzato con diverse farciture e decorazioni, diventando così un piatto versatile e sempre apprezzato.
- Imburrate e infarinate la teglia. Mettete un pentolino più grande del recipiente dove preparerete l’impasto con dell’acqua a bollire.
- Sgusciate le uova, pesatele e calcolate di conseguenza il peso dello zucchero e della farina, unite il tutto in un recipiente.
- Immergete il recipiente con le uova a bagnomaria per qualche secondo, spette e sbattere con una frusta.
- Montate le uova con la frusta elettrica o planetaria a velocità sostenuta per almeno dieci minuti.
- Incorporate la farina setacciata e l’aroma manualmente con una spatola di gomma, con movimenti delicati ma veloci, dall’alto verso il basso e ruotando la bacinella;
- Riempite lo stampo e passate in forno caldo a 190 °C per venti minuti circa.
- Spegnete il forno ed aprite a metà il portello, aspettando una decina di minuti.
- Tirate fuori il Pan di Spagna e toglietelo dallo stampo lasciandolo freddare completamente su un canovaccio pulito o una gratella.
- Avvolgere il Pan di Spagna con un telo pulito e riporre in frigorifero.
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