La ricetta Pan di spagna (ricetta di Iginio Massari) con mele è un dolce leggero e spumoso, ideale per accompagnare colazioni o merende. La sofficità del classico pan di spagna viene arricchita da fette di mela, che conferiscono un’umidità naturale senza l’uso di bagni o creme. Il contrasto tra la delicatezza dell’impasto e la freschezza delle mele renderà questa ricetta versatile e raffinata.
- Montare 5 uova intere con 150 grammi di zucchero usando una frusta o planetaria per almeno 20 minuti fino al raddoppio del volume.
- Aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia e mescolare delicatamente.
- Setacciare 100 grammi di farina 00 e 50 grammi di fecola di patate ed unirli all’impasto in tre volte, lavorando dall’alto verso il basso.
- Riempire con l’impasto i 2/3 di uno stampo imburrato e infarinato.
- Distribuire fette sottili di mele golden sull’impasto.
- Inserire in forno caldo (temperatura consigliata 180°C) e cuocere per circa 22 minuti, controllando con lo stecchino.
- Per una cottura uniforme, posizionare una piccola palla di stagnola tra lo sportello del forno e l’apertura.
- Una volta cotto, sfornare e capovolgere il pan di spagna su un piatto da portata, in modo che le mele siano visibili in superficie.
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