La ricetta Pan di spagna alto e soffice, solo 3 ingredienti, è una base fondamentale per realizzare mille creazioni, da torte farcite a dessert celebrativi grazie ad un impasto aerato, soffice e con una lieve nota cìtrica che arricchisce il gusto dolce. La chiave del risultato sta nella cottura attenta e nella cottura senza lievito, garantendo un’innalzata naturale grazie alla lavorazione. Questa versione innovativa mescola un’armonia di uova montate, zucchero fine e farina setacciata, con l’aggiunta di scorza di limone che dona un tocco delicato per contrastare la densità dello sciroppo di uova e farina. E’ un piatto ideale come supporto per ripieni e sapori innovativi, ma perfetto anche nel suo minimalismo, con la sua struttura non lievitata e una consistenza che regge al taglio.
- Monta le uova a velocità media con una frusta elettrica o planetaria, ottenendo un composto spumoso e sbiancato (3-5 minuti).
- Unisci lo zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone, mescolando 2-3 minuti ulteriori per creare una crema liscia e vaporosa.
- Aggiungi la farina 00 setacciata in una sola volta o a pioggia, miscelando con una frusta a bassa velocità sino ad ottenere una pasta omogenea.
- Imburra e infarina una teglia rotonda da 22 cm, riversaci l’impasto, livellandolo delicatamente col dorso di una spatola.
- Preriscalda il forno a 180°C: inforna lo stampo e cuoci per 25-30 minuti, controllando con uno stecchino introdotto nel centro (dovrebbe uscire asciutto).
- Estrai dal forno, lascia intiepidire per 5 minuti, sforma con cautela e posa su una gratella per il raffreddamento completo.
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