Pan di ramerino

La ricetta Pan di ramerino è un classico piatto italiano che risale all’epoca medievale. Originario del sud Italia, questo delizioso dolce è ancora oggi apprezzato per il suo gusto intenso e la sua fragranza unica proveniente dalle foglie di ramerino. Si tratta di un pasticcino di panettone con uvette e canditi, che viene servito a fine pasto o come dolce in più occasioni speciali. Il Pan di ramerino è una ricetta che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato è degno di ogni sforzo.

Umidiamo 250 g di biga con 100 ml di acqua tiepida e lasciamo riposare per 24 ore. Tritiamo 500 g di farina, 100 g di farina 00 e 20 g di grano con 10 g di lievito di birra. Aggiungiamo 20 g di olio, 20 g di cachi e 1 sacca di zucchero, e lavoriamo l’impasto per 10 minuti. Incorporiamo le uova precedentemente sbattute e aggiungiamo 100 g di sciroppo di zucchero, 20 g di sale e 1 cucchiaio di ottima candita d’uve. Sfogliamo l’impasto e lasciamo riposare per un’altra ora.

• Incastoniamo 2 cucchiai di ramerino tritato e 1 cucchiaio di foglie di rosmarino nel centro dell’impasto.
• Facciamo riposare il panettone per 12 ore.
• Facciamo cuocere il panettone in forno a temperatura moderata per circa 45 minuti.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.