La ricetta Pan dei morti è un dolce tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato nel periodo natalizio. Il suo nome deriva dalla forma spesso a forma di crocifisso, che richiamava tradizionalmente il defunto.
I sapori forti e profumati di cannella, noce moscata, uvetta e fichi secchi, uniti alla morbidezza del pan di spagna e all’aroma del vino Santo, rendono questo piatto un vero e proprio concentrato di dolce tradizione. La ricetta originaria prevedeva l’utilizzo di liquori come il rum, ma con la variante moderna, si possono adattare gli ingredienti in base ai propri gusti.
- In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con il sale.
- In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina, il lievito vanigliato, lo zucchero semolato, i biscotti secchi sbriciolati e il cacao amaro.
- Aggiungete gli albumi montati alla farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
- Amalgamate il liquore e il rum alla miscela di farina e albumi.
- A parte, scaldate il vin santo con le mandorle tritate in un pentolino.
- Aggiungete l’uvetta e i fichi secchi al pentolino e lasciate in ammollo per qualche minuto.
- Unite l’uvetta e i fichi secchi all’impasto principale e mescolate con delicatezza.
- Imburrate e infarinate uno stampo o una teglia rettangolare.
- Versate l’impasto nello stampo e livellatelo.
- Infornate il pan dei morti in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
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