La ricetta Pan dei morti rievoca antichi rituali e sapori invernali. Originario dell’epoca romana, questo dolce a base di frutta secca, spezie e biscotti sembra un vero e proprio trionfo di consistenze e sapori intensi: morbidezza, croccantezza e un fondo d’odore avvolgente di vin santo e cannella. Tradizionalmente gusta questo piatto a Natale e nei giorni di festa, accompagnandolo a tè caldo o vin brulè.
- Sbatti gli albumi con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema spumosa.
- In una ciotola a parte, mescola la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e il cacao amaro.
- Aggiungi gli ingredienti secchi alla crema di albumi a poco a poco, incorporandoli delicatamente con una spatola.
- Lava e taglia i fichi secchi e le uvetta.
- Tritare grossolanamente i biscotti savoiardi e i biscotti secchi.
- Aggiungi i fichi secchi, l’uvetta, i biscotti tritati e le mandorle tritate al composto di farina e albumi.
- Amalgama il tutto dolcemente e aggiungi un paio di cucchiai di vin santo.
- Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuoci il Pan dei morti in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro del dolce. Se esce pulito è pronto.
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