La ricetta Pan brioche veloce (stella al cioccolato e pan goccioli) offre una versione morbida e golosa del classico brioche, unendo la complessità del cioccolato fondente, lo speziale di Nutella tra strati di pasta setosa e la cremosità del burro. Questo dolce, ideale per una colazione eccitante o un dessert spettacolare, si esamina con un impasto lievitato con farina 00 e Manitoba che ne conferiscono elasticità. L’abbinamento di sapori dolci e il contrasto tra la compatta stella intrecciata e i pan goccioli ricoperti di scaglie di cioccolato ne fà un piatto da mangiare ancora caldo, con la crosta dorata e la presenza di vapori che richiamano il ripieno. La ricetta consiglia due fasi principali: un’impastatura che può essere riprodotta anche fuori dal Bimby, e una formazione artistica finalizzata a creare la “stella” e i “goccioli” con tecnichette di riposo di due ore totali.
- Scalda 150 ml di latte a temperatura ambiente (meno di 40°C), sciogliendovi lo zucchero, il lievito di birra e mescolando.
- Metti la farina, lo zucchero semolato e il sale in un bacile, formando una finestrella al centro. Unisci gli ingredienti bagnanti: il latte col lievito, 3 uova intere, 2 tuorli, burro morbido a dadini. Impasta fino ad ottenere una pasta liscia e non attaccante (con mani farinate o in cottura).
- Far lievitare l’impasto in un luogo caldo coperto da panno o pellicola, per 120 minuti. Dovrà triplicare di volume.
- Divisione in 4 porzioni: tre spessi dischi laminati, i primi tre strati spalmati con Nutella o cioccolato fuso (bagnomaria). Sovrapponi i dischi formando un disco, coprito dal quarto disco senza ripieno, fissandolo bene ai bordi.
- Usa un coltello per tagliare 16 lame regolari sul disco superiore, lasciando il centro intatto. Intreccia ogni paio di lame partendo dall’esterno, lavorando in senso orario. Punta il fondo su carta da forno, copri di panno e lascia riposare altri 60 minuti.
- Preriscalda il forno statico a 180°C. Spennella la stella con latte e inforna per 20-30 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se uscì asciutto, è cotto. Se la crosta scurisce troppo, copri con carta stagnola.
- Ricava i pan goccioli con il resto dell’impasto: mescola scaglie di cioccolato fondente all’impasto rimanente. Forma tanti misurini, ruotali tra le mani per dare forma sferica e spennellali con latte. Far lievitare su leccarda coperti per 1 ora e cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
- Per varianti: sostituire il ripieno con marmellata, miele o frutta secca, preparare i “pan goccioli” come palline morbide ripiene.
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