La ricetta Pan Brioche (solo albumi) alla crema di nocciole è un dolce semplice ma appagante. La leggerezza dell’impasto, preparato solo con albumi, lo rende perfetto per essere farcito con una golosa crema di nocciole. Si tratta di una merenda ideale per colazione o per uno spuntino.
- Preparare il lievitino combinando 100 gr di farina Manitoba, 10 gr di zucchero e 10 gr di lievito di birra sbriciolato con 80 ml di latte fresco, lasciare riposare per circa un’ora.
- Nella planetaria, impastare il lievitino con la restante farina, gli albumi alla temperatura ambiente, 140 ml di latte, 80 gr di zucchero semolato, 50 ml di olio di semi di girasole e i semi di bacca di vaniglia, fino ad ottenere un impasto liscio e elastico.
- Formare una sfera con l’impasto, rivestila con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 4 ore.
- Imburrare e infarinare gli stampi da plumcake. Pesare l’impasto e dividerlo in quattro parti uguali.
- Stendere ogni parte d’impasto e spalmarvi sopra abbondante crema di nocciole. Riciclare l’impasto e arrotolare, sigillando bene.
- Unire su una estremità le due strisce arrotolate per formare due trecce, adagiare nella teglia preparata e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- Spennellare le trecce con un po’ di latte a temperatura ambiente e cuocere in forno preriscaldato a 170° / 180° per 30/35 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente su una gratella e spolverare con zucchero a velo.
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