Questo ricetta è un esempio perfetto di cucina artigianale, simbolo della tradizione contadina. Il Piatto è tipico delle aree rurali, dove gli ingredienti freschi e di stagione sono lavorati in modo creativo per creare profumi e sapori unici. In questo caso, la ricetta Pan brioche salato con zucca e ricotta – lievito madre si presenta come un abbinamento perfetto tra la sofficità della brioche e il sapore intensamente autunnale della zucca.
Per preparare la Pan brioche salato con zucca e ricotta – lievito madre occorrono i seguenti passaggi:
- Si inizia miscelando 250g di farina 00 e 100g di farina integrale, 5g di lievito madre, un po’ di sale ed un cucchiaio di zucchero. A seguire, aggiungere un pizzico di lievito di birra e inizialmente incorporare il tutto.
- Amalgamare bene gli ingredienti freddi con la possibilità aggiunta di un cubetto di ghiaccio, assicurandosi sempre di procedere in modo piatto, riducendo eventualmente la velocità massima del frullatore se il composto riuscirà ad essere troppo veloce.
- Unita successivamente la ricotta, lo yogurt, l’olio e la zucca (con vari generi di sapori, o un gusto finale al vino) formando una pallina compatta.
- Con l’astuccio avvolgere ed ammannire il composto fino a quando non avrà finito le formazioni da aggiungere le decorazioni.
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