La ricetta Pan Brioche dolce (solo albumi) è un’idea gustosa per utilizzare gli albumi d’uova avanzati. Questo piatto è ideale per la colazione o la merenda e offre un sapore dolce e soffice. Il Pan Brioche dolce è solitamente gustato con marmellata o crema di nocciole.
Per realizzare il Pan Brioche dolce (solo albumi), occorre iniziare con la preparazione del lievitino:
- Mescolare 100 gr di farina Manitoba con 10 gr di zucchero e il lievito di birra. Unire 80 ml di latte, impastare bene e fare riposare per un’ora circa.
- Nella planetaria, inserire il lievitino preparato, tutta la farina setacciata, gli albumi, il latte, lo zucchero, l’olio di semi di girasole e i semi della bacca di vaniglia. Amalgamare bene gli ingredienti per almeno 5/6 minuti.
- Sostituire la frusta con il gancio e continuare a lavorare a bassa velocità, aggiungendo i pizzichi di sale, fino a quando l’impasto si sarà incordato al gancio.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo un pochino, formare una sfera e metterla in una ciotola. Ricoprire con la pellicola trasparente e fare lievitare per 2 ore.
- Imburrate gli stampi da plumcake, riprendere l’impasto e ottenere tante palline di circa 70/80 gr l’una. Disporle nello stampo e fare lievitare ancora per circa 2 ore.
- Spennellare il Pan Brioche con del latte e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°/180° per 30 minuti.
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