La ricetta Pan brioche dolce agli albumi è un’idea innovativa per utilizzare gli albumi d’uovo avanzati, creando un delizioso pane soffice e profumato. Questo piatto può essere gustato naturale, con un velo di marmellata o crema alle nocciole, e il suo sapore caratteristico è dato dal miele utilizzato al posto dello zucchero.
La preparazione di questo Pan brioche dolce agli albumi richiede alcuni passaggi fondamentali:
- Preparare il lievitino mescolando la farina con il miele, il lievito e il latte, e far riposare per un’ora.
- Mescolare il lievitino con la farina, il miele, l’olio e gli albumi, aggiungendo il latte e la bustina di vanillina, lavorando per 5/6 minuti.
- Sostituire il gancio a K con il gancio ad uncino e lavorare aggiungendo il sale per circa 20 minuti, fino a quando l’impasto incorda.
- Lasciare lievitare l’impasto per 2 ore o fino al raddoppio, coperto da pellicola.
- Dare la forma desiderata all’impasto, ad esempio una treccia, e far lievitare per altre 2 ore.
<li.Spennellare con del latte e cospargere di granella di zucchero, quindi infornare a 180° per 30 minuti.
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