La ricetta Pan brioche arrotolato all’olio con ‘nduja e caciocavallo combina un impasto morbido e aromatico, arricchito da elementi contrastanti: la morbidezza della pasta olearia si sposa con il piccante dell”nduja, il sapore intenso del caciocavallo fuso e la nota fresca del concentrato di pomodoro, arricchiti dai semi di finocchio. Questo piatto è ideale per un consumo casalingo, da gustare nel pomeriggio come spuntino accompagnato a un caffè o come elementi croccanti da aperitivo, svelando alla prima morsa una sinfonia di sapori mediterranei ed aromi dolci-amaro. La ricetta esige precisione nel lavoro dell’impasto e una lievitazione accurata, per raggiungere una struttura soffice e aerata tipica del pan brioche.
- Prepara il prefermento: sciolvi il lievito nell’acqua tiepida con 50g di farina (tra 00, grano, semola), mescolando sino a uno stato liscio. Copri e lascia lievitare 60-80 minuti in luogo caldo.
- Nella ciotola principale, mescola le farine (00, grano, semola), zucchero, malto e prefermento. Aggiungi 50ml d’acqua, l’uovo (tranne un cucchiaio riservato per lucidare), e sbatti sino all’omogenità. Incorpora lentamente l’olio, poi unita il sale e lavora l’impasto sino a ottenere una pasta liscia e staccante (con o senza planetaria).
- Lega la pasta in un nodo, unguela con olio, coprila e lasciala lievitare in luogo tiepido sino al raddoppio (2-3 ore).
- Estendi l’impasto su carta forno in un rettangolo lungo 25 cm. Disperdi sull’impasto l”nduja mescolata con il concentrato di pomodoro, cospargi il caciocavallo grattugiato a grossi filamenti e i semi di finocchio.
- Arrotola con cura la pasta formando un rotolo compatto, sistemalo nello stampo plumcake rivestito, copri con una busta plastica e lievita nuovamente 40-50 minuti sino a lievitazione parziale.
- Preriscalda il forno a 180°C. Cospargi l’uovo riservato per la lucidatura, copri con carta stagnola alla fine della cottura se la crosta brucia troppo. Fornisci 25 minuti, poi lascialo raffreddare sul grattoio prima di tagliarlo.
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