La ricetta Pan bauletto integrale con water roux unisce il sapore rustico delle farine integrali alla morbidezza di un pane soffice, grazie all’uso innovativo del water roux. Questo pane si distingue per la sua struttura leggera e umida, perfetto da gustare caldo per colazione o per preparare sandwich sani. La ricetta è ricca di fibre e si conserva a lungo, mantenendo la sua caratteristica morbidezza. Ideale per accompagnare marmellate, salumi o verdure fresche.
- Preparare il water roux: In un pentolino, unire la farina e aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando in continuo per evitare grumi.
- Portare a 65°C: Trasferire il pentolino sul fornello, a fiamma bassa; mescolare finché il composto diventa lucido e gelatinoso.
- Raffreddare il water roux: Versarlo in una ciotola, coprirlo con pellicola e far raffreddare completamenta.
- Attivare il lievito: Nella ciotola della planetaria, sciogliere il lievito con latte e miele.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il water roux raffreddato e l’acqua, quindi incorporare le farine (integrale, manitoba, crusca), il sale e l’olio a filo.
- Impastare: Usare il gancio per mescolare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso.
- Riposare in frigo: Coprire l’impasto con pellicola e farlo raffreddare per un’ora.
- Formare il panetto: Appiattire l’impasto, arrotolarlo su sé stesso e lasciarlo riposare 30 minuti.
- Stendere la crusca: Schiacciare nuovamente, rotolare nella crusca e posizionare nello stampo da plumcake unto.
- Lievitare: Lasciare raddoppiare il volume in un ambiente tiepido, finché raggiunge i bordi dello stampo.
- Cuocere: Infornare a 170°C (ventilato) per 30 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Far raffreddare per 10-15 minuti nello stampo prima di sformare con delicatezza.
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