La ricetta Pallotte Cacio e Uova riinterpreta una base del traditionale cucinando una minestreccia di pane, formaggio pecorino fresco e sapori dolci di pomodoro cotto a fuoco lento. Questo piatto combina la cremosità del formaggio con la complessità dei pomodori ridotti in una salsa intensa, rivelando una preparazione tipica da gustare tiepida, spesso accompagnata da un tocco di basilico fresco. L’uso di pentole in terracotta o ferro favorisce un’aroma tradizionale che la distingue per l’uso di materiali classici, accentuando l’esperienza sensoriale legata a questa creazione casalinga.
- Tagliare mezza cipolla a listelle sottili e pestare lo spicchio d’aglio. Versare la polpa di pomodoro in una pentola, aggiungere cipolla e aglio. Aggiungere due foglie di basilico e mescolare.
- Cuire la salsa a fuoco basso coperta, versandoci acqua a piccoli flussi per 30 minuti, fino a ottenere un composto compatto e saporito. Se si utilizza una pentola di terracotta, proteggere la base con una retina spargifiamma.
- In una terrina, incorporate il formaggio rigatino grattugiato con i pezzetti di mollica di pane, amalgamando fino a raggiungere una consistenza morbida ma maneggevole.
- Abbrustolire l’olio in una padella di ferro o antiaderente. Creare le quenelles con due cucchiai per guadagnare una forma tondeggiante, immergendole nell’olio ad altezza media per friggerle.
- Cucinare ciascun lato per due minuti, garantendo croccantezza esterna e tenerezza interna. Scolare con una schiumarola e posizionarle su carta assorbente.
- Suggerire di unire le pallotte alla salsa di pomodoro almeno 10 minuti prima di servire, per un perfetto impregnamento. L’abbondante uso di una pentola alta in terracotta mantiene il sapore autentico, rendendo ideali 12-15 unità a seconda delle dimensioni prescelte.
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