La Pagnottelle con lievito madre a lunga lievitazione è un piatto tradizionale delle regioni centro-italiane, protagonista ineludibile delle feste e delle celebrazioni familiari. Caratterizzato da un sapore forte e intenso, sapido e umido, viene solitamente servito come antipasto o contorno, perfetto per bilanciare la piattezza di altri piatti.
Preparazione
- Prendi 500g di farina 00 e 100g di farina integrale e mescola bene fino a quando non risulti omogenea.
- Isetta 10g di lievito e mischia bene con le farine precedentemente mescolate.
- Mischia 20g di miele con 50ml di olio di semi e 10g di sale, creando un composto liscio e omogeneo.
- Unisci il composto di miele e olio alle farine e lievito e lavora il tutto a lungo per ottenere un impasto omogeneo.
- Forma un’unica massa e lascia riposare per almeno 24 ore in un luogo tiepido.
- Dividi l’impasto in pezzi irregolari e stendi ogni pezzo in sfoglia sottile.
- Consegna le pagnottelle in forno caldo a 200°C e cuoci per 20-25 minuti o fino a quando non sono dorate.
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