La ricetta Pagnotte fantastiche con pasta madre si distingue per la sua crosta ricca e golosa, che si sposa perfettamente con un interno soffice e digeribile. Il risultato è un piatto dal sapore autentico, ricco di complessità e perfettamente riuscito.
- Rinfrescare la pasta madre la sera precedente e lasciarla a temperatura ambiente.
- Al mattino, in planetaria, lavorare il fresco lievito con una parte dell’acqua fino a completa assorzione.
- Aggiungere gradualmente le farine, il sale e il malto, integrando anche la restante acqua.
- Fermentare l’impasto per un ora, coprendolo con pellicola.
- Su spianatoia infarinata, svolgere una serie di pieghe per favorire lo sviluppo del glutine.
- Riportare l’impasto in ciotola, coprirlo e mettere in frigorifero per una lunga lievitazione.
- Trasferire l’impasto, ora ben lievitato, su un tavolo infarinato per modellare le pagnotte.
- Disporre le pagnotte sulla teglia coperta da carta forno e lasciare riposare per un’ora.
- Cuocere in forno caldo a 250°C per 20-30 minuti, fino a doratura.
- Rinfrescare le pagnotte su una gratella.
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