La ricetta PAGNOTTA gluten free con lievito madre (O’ Paniell) è una reinterpretazione contemporanea di un pane tradizionale napoletano, realizzato con farine senza glutine e una lievitazione lunga. Caratterizzato da un impasto morbido e leggero, dona un sapore rustico e un leggero dolcezza grazie all’uso di miele e olio di oliva, ideale da gustare caldo o raffreddato, anche il giorno successivo, in accompagnamento a salumi o spalmato con crema dolce.
Preparazione
- Sciolgere il lievito madre senza glutine in acqua tiepida insieme al miele.
- Unire le farine, mescolando per incorporare gradualmente.
- Aggiungere l’olio di oliva e il sale, impastando con la macchina del pane per 20 minuti.
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato con farina di riso e mais, lavorandolo con pieghe a portafoglio per formare una struttura omogenea.
- Lasciare lievitare in una ciotola infarinata per 10-12 ore a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno a 250°C con una pietra refrattaria e un pentolino d’acqua per creare vapore.
- Ribaltare l’impasto sul piano infarinato, spennellarlo con acqua e olio, e infornare a 220°C per 15 minuti.
- Diminuire la temperatura a 200°C per 10 minuti, poi a 180°C per 40 minuti, rimuovendo il pentolino d’acqua alla fine.
- Verificare la cottura battendo il fondo: il suono vuoto indica che la pagnotta è pronta.
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