La ricetta Pagnotta di semola di grano duro è un’autentica espressione di tradizione e pazienza. Nasce da un viaggio tra ricette tradizionali e attenzione agli ingredienti di qualità, come la semola rimacinata, che conferisce al piatto un colore giallo intenso e una consistenza compatta. Il miele di acacia, delicatamente dolce, si intona al sapore lievemente salato del sale fino, creando un equilibrio tra note rustiche e morbidezza. Il prodotto finale, croccante esternamente e soffice dentro, viene solitamente gustato caldo, rafforzando l’emozione legata alla sua creazione e al respiro lungo della lievitazione.
- Sciogliere il lievito compresso in metà dell’acqua tiepida. Unire gradualmente la semola di grano duro setacciata e iniziare l’impastatura in planetaria, mescolando fino a ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungere l’acqua rimanente, il sale e il miele di acacia, continuando a lavorare l’impasto finché non diventa liscio e maneggevole.
- Preparare la teglia coprendola con carta forno spolverizzata di farina per antiaderente.
- Dividere l’impasto in due porzioni uguali e dare ai blocchi una forma di panetto. Effettuare incisioni trasversali regolari con un coltello per evitare che il pane si crepi durante la cottura.
- Far lievitare i pani per 2-3 ore in un luogo tiepido, coperti con un canovaccio. Il volume dovrà raddoppiare.
- Prima dell’infornatura, calore il forno statico a 220°C per 20 minuti per fissare le incisioni, quindi ridurre a 180°C e cuocere per altri 40 minuti. Controllare con una cialde: se risuona vuoto, è cotto.
- Raffreddare sul rack prima di servire per evitare l’umidità.
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