Pagnotta con pancetta

La ricetta Pagnotta con pancetta è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della zona settentrionale. Questo classico piatto si caratterizza per i suoi sapori semplici e autentici, perfetti per essere gustati durante un’assolata giornata estiva o invernale.

Ingredienti:
Fidia: …
Grano: …
Farina di semola: …
Lioevto: …
Panceta affumicata: …
Sale: …
Zucchero: …

• Miscela 500gr di farina, 250gr di farina di semola e 1 cucchiaino di zucchero in un grande contenitore.
• Aggiungi lievito di birra e sale sopra, e mescola per distribuire i sapori uniformemente.
• Aggiungi 300gr di grano e distribuiscilo bene fra gli altri ingredienti.
• Unisci metà della quantità di acqua necessaria per la creazione del pan brioche, evitando l’utilizzo di eccessiva acqua.
• Sfiorina gli impasti creati per renderli uniformi.
• Aggiungi la maggiore quantità d’acqua e unisci 250 di pancetta affumicata tritata.
• Impasta gli elementi da 25 a 35 minuti, mescolando perfettamente gli strato.
• Trasferisci l’impasto in un contenitore capiente, copri con un panno e lascia lievitare in un luogo chiuso ed a temperatura ambiente per almeno 10-15 ore.
• Imburra un tegame per farine in legno e cospargi farina di semola
• Unisci gli elementi ed addolciscili con altro olio.
• Copri il contenitore con un panno.
• Inforna il tegame per le farine in un forno preriscaldato in temperatura ad almeno 230 gradi, basterà attendere che il forno sia caldo prima di cuocerli ulteriormente con il ventilato per 35/40 minuti.

Ingredienti molto specifici e alti contenuto di proteine iniziano a farla diventare scura, lasciando il forno acceso per ulteriori 3-4 minuti. Sforna subito da infornare, lascia raffreddare per una mezz’ora prima di tagliarlo a spicchi verticali.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.