Paglia e fieno con ragù di agnello

La ricetta Paglia e fieno con ragù di agnello è un classico della tradizione culinaria italiana, originario delle regioni centrali del paese. Ti conquisterà con la sua semplicità ma allo stesso tempo con i sapori irresistibili e la particolare texture del sugo che si amalgama perfettamente con la pasta. Il risultato è un piatto rustico e confortante, ideale per una cena in famiglia o tra amici.

Per preparare questo delizioso piatto, inizia con la creazione del ragù. Taglia grossolanamente aglio, carote, sedano e cipolline. In una pentola capiente, scalda l’olio extra-vergine d’oliva e soffriggi le verdure finché non saranno morbide.

Aggiungi l’agnello macinato e cuoci fino a quando non sarà ben dorato.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare il sugo.
Aggiungi la polpa di pomodoro,
il rosmarino, il sale e un po’ d’acqua.
Cuoci a fuoco basso per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù non sarà denso e saporito.
Intanto, cuoci la pasta tipo paglia e fieno in acqua salata bollente.
Scola la pasta al dente e aggiungila al ragù.
Mescola delicatamente per far amalgamare i sapori.
Servi il piatto con una spolverata di formaggio pecorino e parmigiano grattugiato.

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