La ricetta Paglia e fieno con ragù di agnello è un piatto saporito e facile da preparare. Questo primo piatto unisce la delicateessa della pasta all’uovo con la ricchezza del ragù di agnello, creando un’esperienza culinaria sia soddisfacente che elegante. Le tagliatelle fresche, o in alternativa la pasta all’uovo secca di alta qualità, rappresentano la base ideale per questo sugo, che trae il suo sapore caratteristico dalla combinazione di agnello, verdure aromatiche e pomodoro.
La preparazione inizia con il controllo dei pezzi di agnello, eliminando eventuali parti eccessivamente grasse o pezzetti di osso. Successivamente, si procede con la preparazione degli ingredienti:
- Si soffriggono l’olio, l’aglio e il rosmarino in padella, aggiungendo poi le carote, il sedano e le cipolle lavati e tagliati.
- Si aggiungono le cotolette di agnello, facendole scaldare a fuoco medio per un istante, e salandole.
- Si sfuma con il vino rosso, lasciando evaporare, e poi si aggiungono la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.
- Si lascia cuocere il ragù a fuoco medio-basso per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, si cuoce la paglia e fieno in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Si scolla la pasta molto bene e la si condisce con il ragù di agnello e il parmigiano Reggiano DOP.
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