La ricetta Paglia e fieno bieta e patate è una soluzione gustosa e originale per un pranzo o una cena leggera ma appagante. La pasta è arricchita dal sapore del brodo di bieta e patate, oltre alla nota speziata della curcuma. La salsa verde realizzata con le foglie di bieta cotte aggiunge un tocco fresco e un’ulteriore nota di sapore al piatto. Il pecorino romano e una macinata di pepe completano questa delizia.
- In una pentola capiente, cuocere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, insieme alla bieta pulita e lavata, staccando foglie dalle coste che verranno tagliate a piccoli dadi.
- Cinque minuti prima della cottura completa, aggiungere le tagliatelle di formato paglia e fieno.
- Scolare il tutto al dente, conservando un bicchiere d’acqua di cottura.
- Scatenare un po’ di olio in una padella calda e aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia pestato. Lasciare leggermente imbiondire l’aglio, poi eliminarlo.
- Scolando le tagliatelle addensa fette di patata con le coste di bieta e un pizzico di curcuma, con un po’ d’acqua di cottura se necessario.
- Mentre saltando il tutto in padella, preparare una salsa verde con le foglie cotte della bieta tenute da parte, un pizzico di olio e sale.
- Impiattare la pasta con la salsa verde a parte, guarnendo con scaglie di pecorino e pepe nero.
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