La ricetta Paella spagnola è un classico della cucina valenciana, diffusosi nel Mediterraneo e in America Latina. Questo piatto a base di riso, brodo di pesce aromatico con zafferano e varietà di frutti di mare è perfetto per cene estive o incontri festosi. Il sapore si equilibra tra il salmastro dei calamari, gamberi e vongole, l’agrumato del pomodoro maturo e l’aroma delicato del zafferano. Viene tradizionalmente cucinato in una paellera ampia e servito caldo, congetturato in occasione di feste o occasioni festive, grazie alla sua capacità di riunire molteplici sapori in un’unica padella. Un piatto che richiede attenzione durante la cottura ma dona risultati straordinari.
- Scegli una paellera ampia, preferibilmente di materiale tradizionale.
- Scollo e taglia a cubetti aglio, cipolla e pomodoro maturo. In una padella, scalda 10 cucchiai di olio EVO e sofisticali insieme all’aglio, senza bruciarli.
- Aggiungi il calamaro precedentemente pulito e tagliato e cuocilo per 10 minuti a fuoco basso.
- Inserisci scampi, gamberi, vongole e cozze già pronte. Copri e lascia cuocere altri 10 minuti a fuoco molto basso.
- Intanto prepara 1,5 litri di brodo di pesce: se non si utilizza brodo caseario, ammessa l’utilizzo di dadi, purché siano belli odorosi.
- Unisci fagiolini e peperone rosso tagliato a pezzetti in padella, e friggi leggermente per 5 minuti.
- A mano a mano, incorporate il riso bomba tipo ‘bomba’ (400g) e mescolalo bene con gli ingredienti, assicurandone l’imbevimento con salse preesistenti.
- Versa il brodo bollente, salpisci ed evidenziare la crescita crescente. Cuoci 10-15 minuti a temperatura moderata senza mescolare, per consentire al riso di assorbire il brodo gradualmente.
- Nel seguito finale cottura, incorporatesci un mistura di zafferano dissolto in un po’ di brodo caldo, regolando salatura se necessario.
- Una volta cotto il riso, spegni il fuoco e lascia il ragù riposare qualche minuto, per favorire l’impregnation. Servila calda direttamente dalla paellera.
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