La ricetta PAELLA – Spagna è un classico della cucina mediterranea, icona della cucina spagnola per eccellenza. Originaria dalle Isole Canarie, questa versione firma di Juani Rodriguez celebra un equilibrio tra sapori del mare e della terra: l’aroma intenso del zafferano si sposa con la freschezza dei frutti di mare (calamari, cozze, vongole), mitigati da leggeri toni di pomodoro e cipolla. Il riso, cotto al dente, assorbe i sapori del brodo umido e cremoso, mentre pezzetti di pollo conferiscono struttura. È un piatto tipicamente condiviso tra amici, servito caldo in una padella ampia per sottolinearne l’ospitalità.
- Frigge a fuoco medio l’aglio tritato e la cipolla finemente tagliata in una padella larga con abbondante olio d’oliva. Aggiungi a dadini il peperone rosso e il pollo (filetti o cosce lessi per 5-7 minuti, in modo che risultino cotti a metà).
- Unisci il riso parboiled mescolandolo con gli ingredienti per “sbiancarlo”, tostandolo lievemente per 2-3 minuti.
- Incorpora i frutti di mare (calamari a strisce, polipetti, cozze e vongole), i gamberetti e il concentrato di pomodoro. Aggiungi i pistilli di zafferano sciolti in acqua calda, amalgamando bene.
- Scolare il brodo (2 litri) ottenuto da pollo o verdure (o un cubetto) caldo e versarlo gradualmente. Mescola velocemente per evitare grumi. Porta a ebollizione e regola il fuoco a medio-basso.
- Cuoci senza coperchio mescolando occasionalmente per 15-20 minuti, aggiungendo acqua calda se il composto si seccasse. Quando l’acqua è quasi assorbita, aggiungi i piselli e i gamberoni interi.
- Lascia riposare 10 minuti con la padella chiusa con stagnola. Servi direttamente dalla casseruola, per apprezzarne l’effetto visivo e il gusto uniforme. Salpammerlo solo all’ultimo passaggio per evitare che il riso asciughesso troppo.
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