Paella di pesce

La ricetta Paella di pesce è uno dei piatti più famosi della cucina spagnola, originaria della regione del Levante. Questo delizioso piatto è caratterizzato da una varietà di sapori e profumi marini, uniti alla fragranza del riso e alla vivacità del peperoncino rosso. In Spagna, la paella è spesso servita come piatto principale in occasione di feste e celebrazioni, specialmente durante l’estate.

La preparazione di questa ricetta inizia con la preparazione del fumet di pesce, che deve essere fatto cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Nel frattempo, si possono preparare le verdure: tritare l’aglio e la cipolla, affettare i calamari e le vongole, e sbucciare i gamberoni e gli scampi.

• In una grande padella antiaderente, scaldate due cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e soffriggete l’aglio e la cipolla finché non siano dorati.
• Aggiungete i calamari e le vongole, e fate cuocere per 5 minuti.
• Versate il brandy e fate evaporare il liquido.
• Aggiungete il curcuma, il peperoncino rosso e il fumet di pesce, e mescolate bene.
• Versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.
• Aggiungete il riso parboiled e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo gradualmente il fumet di pesce.
• Aggiungete i gamberoni e gli scampi, e fate cuocere per 5 minuti.
• Servite la paella calda, guarnita con i limoni tagliati.

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