La ricetta PAELLA ALLA VALENCIANA è un classico della cucina spagnola, un piatto unico e saporito a base di riso, zafferano, frutti di mare e verdure. Questa variante, conosciuta anche come Paella de Mariscos, è una delle più amate e diffuse, grazie al suo sapore caratteristico e alla sua capacità di riunire gli amici e la famiglia intorno alla tavola.
La preparazione di questa ricetta richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato è davvero soddisfacente.
- Inizia pulendo le vongole e le cozze, poi mettile in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Copri e lascia schiudere a fuoco moderato.
- Spegni il fuoco, elimina i molluschi che non si sono aperti, sguscia la maggior parte e tieni da parte alcuni interi per la decorazione. Filtra il liquido di cottura.
- Pulisci scampi e gamberi, incidili con un coltello e tagliali ad anelli. Scalda un filo d’olio nella padella per paella con uno spicchio d’aglio e falli rosolare a fuoco vivo.
- Aggiungi la cipolla tritata e il peperoncino, falla appassire a fuoco dolce. Unisci i calamari, la passata di pomodoro, il fumetto di pesce e lo zafferano sciolto in acqua calda.
- Aggiungi il riso, le cozze e le vongole sgusciate, un pizzico di pepe e cuoci a fuoco dolce per circa 18 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito.
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