La ricetta PAELLA è un piatto ricco di sapori mediterranei, un mix di pesce, carne e verdure che esalta la ricchezza delle materie prime. Ideale per grandi occasioni, questa versione a base di vongole, calamari, cozze e gamberi regala un’esplosione di salse di mare, contrastata dal sapore deciso delle salsicce e dalla leggerezza dei piselli. Servita in una grande padella, è un piatto conviviale e profumato di zafferano, perfetto da gustare con un buon vino bianco.
- Pelare i calamari e tagliarli a pezzetti; pulire le vongole e le cozze, tenendo da parte il loro succo.
- Preparare il brodo vegetale: tostare le teste dei gamberi in olio, sfumarle con vino, unire sedano, cipolla e acqua, e far bollire per 30 minuti. Filtrare.
- In una pentola, far soffriggere cipolla, carote e prezzemolo in olio, aggiungere le salsicce e il pollo, e cuocere per 5 minuti.
- Unire il riso, farlo tostare, poi versare il brodo filtrato e far cuocere fino a quando il liquido si restringe.
- Aggiungere lo zafferano, i piselli e il succo delle conchiglie. Mescolare e completare con le vongole, le cozze e i gamberi.
- Disporre gli ingredienti in modo ordinato nella padella, lasciarli cuocere a fuoco moderato, e decorare con prezzemolo tritato.
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