La ricetta Pacchetti di foglie aromatici con salsa agrodolce e riso al cocco è un piatto fusion creato con ingredienti semplici, stagionali e a basso costo, ma altrettanto appetitoso e d’effetto. Le foglie esterne delle verdure sono considerate spesso un elemento di scarto, ma in questo piatto ci consentono di creare uno “scrigno” tenero e saporito per il ripieno, ricco di profumi che sanno di Oriente.
La ricetta è ideale per un pranzo o cena estiva, da servire in modo informale, magari in terrazza, con lanterne a luce soffusa. Il riso al cocco e lime e la salsa agrodolce “home made” sono l’accompagnamento perfetto per gli involtini di foglie. La cottura al vapore è sana, scenografica e gustosa, trattenendo i profumi e i nutrienti dei singoli alimenti all’interno del cestello.
Preparazione
- Cuoci le foglie a vapore per qualche minuto fino a quando non risulteranno abbastanza morbide per essere “piegate”, quindi mettile in una bacinella con acqua fredda in modo da fermare la cottura e mantenere il colore brillante.
- Scolale poi con un mestolo forato e disponile sul piano di lavoro. Con delicatezza aprile bene cercando di non lacerarle, togli le parti dure (senza buttarle) e stendile.
- Metti nel bicchiere del mixer le parti dure eliminate dalle foglie, la parte verde dei cipollotti, la carne, i gambi di fungo, la scorza del limone e lo zenzero grattugiati, l’uovo, il formaggio, il cocco disidratato/pane, il latte, il sale, le bacche di pepe rosa schiacciate precedentemente e le foglie di timo.
- Distribuisci la farcia al centro delle foglie scottate, 1 cucchiaio circa per foglia, poi piegale a formare un pacchettino.
- Metti qualche foglia di verdura avanzata sulla griglia della vaporiera (oppure un disco di carta forno ritagliato a misura) e disponi nel cestello i pacchettini ripieni.
- Cuoci per circa 15 minuti. Prepara nel frattempo la salsa agrodolce e il riso al cocco.
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