La ricetta Paccheri vegetariani è un piatto vegetariano a base di pasta, verdure e formaggio. Basta poco per dare un po’ di brio a questo piatto, l’aggiunta di un peperoncino e pecorino in abbondanza. Questo piatto si gusta solitamente come primo corso, apprezzandone i sapori freschi e leggeri.
- Tritare lo scalogno e metterlo in padella con un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- Farlo soffriggere leggermente, aggiungere anche lo spicchio d’aglio tritato ed il peperoncino anch’esso tritato.
- Tagliare le zucchine prima a fette, poi a striscioline ed infine a dadini e metterle in padella a fuoco vivace, girandole di tanto in tanto.
- Tagliare i pomodorini datterini in quattro ed aggiungerli nella padella, mescolare.
- Continuare a far andare sempre a fuoco vivo per un paio di minuti, sminuzzare con le mani il basilico, unirlo al sugo e spegnere.
- Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione.
- Tuffarvi i Paccheri e una volta cotti scolarli e saltarli nel sugo con un mestolino di acqua di cottura.
- Mantecare con il pecorino grattugiato.
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