La ricetta Paccheri sugo, ricotta e melanzane rielabora un tradizionale piatto siciliano, mescolando l’acquolina del sugo al pomodoro, la seta della ricotta fresca e il croccante leggero della melanzana fritta. Solitamente preparato con gli ingredienti mescolati, qui viene proposto come assemblaggio artigianale: i paccheri, riempiti con la crema di ricotta, vengono posati su un sugo intenso e ornati con dadini croccanti. L’equilibrio tra sapori salati, freschi e croccanti crea una proposta innovativa che rispetta le radici ma li rivisita con un tocco creativo. Il piatto si sposa con occasioni informali, celebrando la cucina mediterranea con semplicità squisita.
- Tagliare la melanzana a dadini di 1 cm di lato. In una padella, friggerli in olio e.v.o. finché non diventano dorati e croccanti, poi asciugarli su carta assorbente.
- In una padella a parte, scaldare il sugo di pomodoro datterino, rafforzarlo con un filo di olio se necessario, regolare con sale e pepe.
- Cookare la pasta in acqua salata secondo le istruzioni, scolarla al dente e raffreddarla con acqua fredda per fermare la cottura.
- Preparare la crema: mescolare vigorosamente la ricotta fresca, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe in una ciotola, aggiungendo olio a filo per ottimizzare consistenza e sapore.
- Per l’assemblaggio: disporre una base di sugo nel piatto, disporre i paccheri in posizione eretta e, con un cucchiaio o una sac a poche, riempirli interiormente con la crema preparata.
- Cospargere con dadini di melanzane fritte, guarnire con una spolverata di parmigiano, un ultimo filo d’olio e una macinata di pepe appena tritato.
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