La ricetta Paccheri ripieni di Ricotta e Carciofi unisce sapori mediterranei e leggerezza, creando un piatto che soddisfa il palato senza appesantire. La ricotta morbida si sposa con la croccantezza dei carciofi e i toccchi di pistacchio tritato, mentre la besciamella leggera aggiunge una nota inaspettata di cremosità. Ideale per un pasto raffinato o una serata a casa, si gusta freddo o tiepido, spesso accompagnato da verdure di stagione o insalate.
- Lessare i carciofi freschi o surgelati per 20 minuti in acqua salata, quindi tritarli grossolanamente aggiungendo una punta di limone per evitare il rancido.
- Unire la ricotta, il formaggio grattugiato al composto, mescolare con sale, pepe e una battuta di noce moscata, e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Cuocere i paccheri in acqua bollente salata fino a metà cottura, poi asciugarli su un canovaccio e raffreddarli.
- Riempire i paccheri con la farcia a circa 2/3, disporli in una teglia imburrata e versare una generosa quantità di besciamella calda.
- Aggiungere una spolverata di parmigiano e granella di pistacchio, quindi infornare a 200°C per 30 minuti, completando con il grill per un aspetto dorato.
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