La ricetta Paccheri ripieni di crema di melanzane, al forno è un primo piatto innovativo e cremoso che unisce il sapore intenso della melanzana a note dolci e salate grazie al pomodoro, la besciamella e il parmigiano. Ideale per appassionati di piatti strutturati e gustosi, si presenta come una versione raffinata della classica pasta ripiena. La melanzana, ridotta in una crema setosa, diventa il core del preparato, mentre lo strato superiore di besciamella e sugo conferisce un bilancio armonico tra leggerezza e concentrazione. Il tocco finale della gratinatura al forno, con parmigiano sciolto e crosta dorata, ne fa un piatto apprezzato sia per pranzi familiari che per momenti più speciali. Tra le variazioni, è possibile congelare porzioni singole per un consumo futuro, sfruttando al meglio gli ingredienti avanzati come le melanzane, rendendo la ricetta anche pratica e sostenibile.
- Soffriggete lo scalogno in padella con poco olio, unite la passata di pomodoro, sale e zucchero e fate cuocere per 15 minuti per preparare il sugo base.
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e salatele in uno scolapasta per rimuovere l’amarezza; dopo 30 minuti, eliminate l’acqua e cuocetele in padella con cipolle rosolate, coperte con un po’ d’acqua, a fiamma bassa per 20 minuti.
- Frullate le melanzane cotte per ottenere una crema liscia e mescolatele con la besciamella e un pizzico di noce moscata per rafforare l’aroma.
- Cuocete i paccheri in acqua salata per 10 minuti, scolateli e asciugateli con un canovaccio per evitare che schizzino durante il riempimento.
- Riempiete ciascun pacchero con la crema di melanzane usando una siringa o un sac a poche, distribuendoli in vassoli unti con olio di oliva.
- Coprite i paccheri ripieni con una spolverata di parmigiano, una velatura di sugo di pomodoro e uno strato di besciamella distribuiti uniformemente.
- Inserite i vassoio nel forno preriscaldato a 180°C e gratinate per 40 minuti. Se desiderate una crosticina più croccante, accendete il grill per gli ultimi 10 minuti.
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