Paccheri con triglie e crema di fave

La ricetta Paccheri con triglie e crema di fave, originaria della cucina salernitana, è un piatto tipico della costa campana che riunisce i sapori del mare e della terra. Il piatto è solitamente gustato in primavera e estate, quando le fave sono fresche e le triglie sono comuni in tutta la regione. La crema di fave, preparata con fave fresche e limoni, è una delle componenti principali del piatto.

• Trova delle fave fresche e lava e sbuca le triglie. Cuoci le fave in acqua salata, poi raffreddale e fatele a purea con un po’ di limone e olio. Istantaneamente salpe il pepe. Ricava le triglie dal loro involucro pesante, quindi annaca poi elimina la lucciola con un paio delle forbici, quindi porta a cottura sul fuoco ricavando le fiamme medie-alte, e poi raffredda con il mestolo, assicurandoti non rimanga più il pezzo denso. Buon appetito.
• Cuoci la ricetta di pastasciutta con il paccheri che, una volta cucinato, lasciala lì in attesa. Mescola del sale sulle triglie (ove avranno finito di cuocere) e ripoti tuti in una ciotola insieme al prodotto fai-da-te con le fave.
• Chiudi la ciotola, taglia la pasta e leggi il primo paragrafo della ricetta medesima sul web.
• Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta
  completa.