La ricetta Paccheri con sugo di astice versione “low cost” è un’interpretazione accessibile e veloce di un piatto tipico della Costiera Amalfitana, ideale per ricreare il sapore del mare in cucina con una spesa ottimizzata. Utilizza astici surgelati già preparati per risparmiare tempo e costi, mantenendo un aspetto scenografico grazie agli zoccoli integri del crostaceo. Il sugo è corposo, intenso, con note aromatiche del brandy, aglio, prezzemolo e il fresco contrasto dei pomodorini Pachino. Il piatto si accompagna bene con vini ghiacciati o spumanti per una degustazione estiva o invernale.
- Decongela gli astici a temperatura ambiente._taglia_ le metà con una forbice, pulisci le teste e schiaccia leggermente le chele con uno schiaccianoci per estrarne la polpa durante la cottura.
- Nel frattempo, in una pentola, cuoci i paccheri in acqua salata al dente secondo il packaging, scolandoli prima della fine della cottura per saltarli poi col sugo.
- In una padella calda, rosola alcuni spicchi d’aglio in 4 cucchiai di olio E.V.,estraniali poi e rimuovi. Aggiungi la cipolla tritata e imbiondisci senza bruciature.
- Incorpora i pomodorini tagliati a dadini, cuocine a fiamma viva per 10 minuti, mescolando spesso per evitare coaguli.
- Aggiungi gli astici nel tegame, rosolali a fuoco vivo finché la polpa non cambia colore. Aggiusta di sale e pepe, versaci il brandy e lascialo bruciare per due minuti per rivelare la sua aromaticità.
- A poco a poco, unisci il fumetto di pesce, riducendo gradualmente il fondo. Lascia insaporire 10 minuti, regolando consistenza e sapori.
- Nello stesso pentola dove hai cotto la pasta, riponi i paccheri bollenti nel sugo, mescolando energicamente per impiastricciarli uniformemente. Aggiungi una o due mestolate di fumetto per unire gli ingredienti._
- Spegni il fuoco a fuoco e cospargi con prezzemolo fresco tritato. Serve subito, distribuendo le chele intatte sul piatto per un effetto visivo e gustativo coinvolgente.
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