La ricetta Paccheri con pomodorini arrosto, burrata e olio al basilico celebra l’estate con un mix di sapori freschi e intensi. La burrata morbida si abbraccia ai pomodorini roventi, leggermente caramellati, mentre l’olio al basilico rilascia note aromatiche che inebriano il palato. È un piatto semplice, veloce da preparare e ricco di contrasti: dolcezza del pomodoro, freschezza del basilico e cremosità della mozzarella. Solitamente consumata calda o a temperatura ambiente, accompagna perfettamente un aperitivo estivo o un pranzo leggero sotto il fresco di un terrazzo.
- Sciacquare i pomodorini, mantenerli attaccati al ramo e asciugarli delicatamente.
- Disporre su una teglia rivestita di carta forno, aggiungere una presa di sale, uno zucchero, olio extravergine d’oliva, un aglio affettato e infornare a 160°C per 30 minuti. Girare a metà cottura finché non appaiono caramellati.
- Portare a ebollizione acqua salata in una pentola larga e cuocere i paccheri al dente.
- Lavare il basilico, congelare 2 cubetti di ghiaccio. Frullare le foglie con sale, ghiaccio e olio sufficiente per formare un’emulsione liscia e densa.
- Scolare la pasta e condirla rapidamente con l’olio al basilico. Mantenere l’acqua di cottura per eventuali aggiusti di liquido.
- Rompere la burrata in pezzi irregolari e distribuirla sulle paste, aggiungendo i pomodorini arrosto ormai tiepidi.
- Guarnire a piacere con foglie di basilico fresco e un’ultima passata di pepe macinato al momento.
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