La ricetta Paccheri con funghi cardoncelli è un piatto tipico delle campagne pugliesi, che celebra il sapore rustico e tradizionale di questa regione. I funghi cardoncelli, pregiati e carnosi, si sposano in modo indimenticabile con la pasta robusta dei paccheri e i profumi leggeri di aglio, alloro e pomodorini. Questo abbinamento esalta gli umori salustri della cucina del sud, offrendo un gusto pieno e autentico. Solitamente gustato come primo piatto estivo, si accompagna a un buon olio extravergine e a un vino bianco fresco per esaltare la semplicità dei sapori.
- Lavare e raschiare i funghi cardoncelli sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali impurità
- Tagliare gli spicchi d’aglio a fettine sottili e soffriggerli in padella con un filo d’olio extravergine
- Una volta dorati, aggiungere i funghi e la foglia di alloro, sfumando con vino bianco a fiamma vivace
- Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà e due bicchieri d’acqua, salare e pepare a piacere
- Cuocere a fiamma bassa finché i funghi hanno assorbito l’acqua e il sughetto si è concentrato
- Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli al dente e unirli al condimento
- Stirare per un minuto alla fiamma vivace, poi spolverare con prezzemolo tritato fresco
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