La ricetta Paccheri con cipolle rosse di Tropea e pecorino di fossa è nata come proposizione innovativa per un piatto gluten-free, incentrato su ingredienti autentici e sapori mediterranei. Le cipolle rosse di Tropea, candite con delicatezza, sono il filo conduttore di un’armonia tra agrodolce, la cremosità della ricotta di pecora e i toni salati, stagionati e persistenti del pecorino di fossa. Servito freddo o tiepido, questo piatto si distingue per la leggerezza delle sue cotture basse e gli aromi fresche sospese in un equilibrio tra acidi, grassi e speziati.
- Sbucciate e fate a dadini le cipolle rosse di Tropea. In una padella con olio extravergine d’oliva, fatele imbiondire a fuoco dolce, coprendole con acqua e rimescolando finché non si ammorbidiscano, rinnovando l’acqua a mano a mano che evaporrà.
- In un recipient, incorporate un cucchiaio di olio e un cucchiaio d’acqua all’acqua. Aggiungete la ricotta di pecora e mescolate vigorosamente con fruste per un minuto, fino ad ottenere una crema omogenea e setosa.
- Portate a ebollizione acqua salata ed infestate i paccheri senz glutine, seguendo il tempo di cottura indicato. Scolateli appena al dente, raffreddateli in acqua fredda per fermare la cottura e scolateli bene.
- In un singolo impasto, unite i paccheri tiepidi con un filo d’olio extravergine d’oliva per lucidare.
- Su piatti singoli, distribuite con regolarità la crema di ricotta. Disponeteci i paccheri a strati, cospargete con le cipolle cotte e spruzzate generosamente con scaglie di pecorino di fossa maturo e grani di pepe rosa frescamente macinato.
- Presentatelo come piatto principale fresco, con un’ultima fusa di olio e pepe su richiesta. Lasciate che il pecorino e la cipolla agiscano armonizzandosi in bocca.
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