La ricetta Paccheri con carciofi, pecorino e tartufo unisce il sapore croccante e tenero degli artici a una base di pasta robusta e sostanziosa. I paccheri, perfetti per trattenere bene le salse, si abbinano ai carciofi appena rosolati e al tartufo, che conferisce un aroma intenso e terroso. Il pecorino aggiunge una nota salmastra che bilancia la leggerezza dell’olio e del prezzemolo fresco. Idealmente consumata in serate rilassate, questa ricetta è semplice ma ricca di profumi autunnali, ideale per chi cerca equilibrio tra sapore e genuinità.
- Pulisci i carciofi e tagliali a julienne.
- Trita lo scalogno e soffriggi in una padella con tre cucchiai di olio evo.
- Aggiungi i carciofi, salali e fai rosolare finché restano croccanti.
- Porta a ebollizione l’acqua per cuocere i paccheri (conserva parte dell’acqua di cottura).
- Scola la pasta al dente e unitela ai carciofi insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Completa la mantecatura con prezzemolo tritato.
- Spolvera con pecorino e tartufo a scaglie, finisci irrorando con un filo d’olio evo.
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